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【科普】蕨菜真的会致癌吗?

作者:承创堂浏览数:48 
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初春已至,又到了吃蕨菜的好时光。如何吃蕨菜?吃蕨菜对身体会不会有害?成了大家急切想知道的!想要知道这些问题,首先就要了解蕨菜!

我们常吃的蕨菜属于欧洲蕨的变种,这种蕨菜大多广泛分布于温带、亚热带地区,大多生长在向阳的低海拔林地,可长到一米多高。欧洲蕨菜生长在地表的部分一般为叶片,叶柄很长,埋在地里的部分富满黄褐色绒毛,这一部分才是欧洲蕨菜的根状茎。根状茎较为粗壮,含有丰富的淀粉。

中国人对食物不止是果腹,更是一种与大自然特殊的相处方式。早在诗经中就有:“陟彼南山,言采其蕨。未见君子,忧心惙惙。亦既见止,亦既觏止,我心则说。”文中“蕨”就是今天说的蕨菜。故人之于情事不敢亲言诉说,便寄情于漫山遍野的蕨。

对于蕨的菜谱,只能用“琳琅满目”来形容,蕨菜肉丝、蕨菜鱼片、蕨菜鸡丝、蕨菜炒蛋、蕨菜鳝丝、凉拌蕨菜等;它还是很好的辅料,炖汤、蒸肉不在话下;还有蕨根粉,路边摊上坐下吸溜一碗,也是人生一大乐事。

看到这里,大家肯定会忍不住会问:“所以蕨菜会致癌吗?”会有此种说法主要是因为蕨菜中含有蕨菜苷,这种物质会增加致癌风险。

但是!并不是吃了蕨菜就会得癌。

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